Soupe aux champignons à coiffe lente avec sherry

Quel type de champignons dois-je utiliser?

Pour une soupe riche et riche en umami, nous utilisons une combinaison de champignons porcins séchés et de champignons frais assortis (comme Cremini, Portobello, Shiitake et Button). Les champignons porcins sont des champignons sauvages à des forêts où poussent le pin, la pruche et les chênes. Ils ont une saveur de viande similaire aux champignons shiitake mais ne sont pas aussi nets. Des chariots porcins séchés sont disponibles dans la plupart des endroits où les champignons séchés sont vendus, ou vous pouvez trouver des porcini secs en ligne. En savoir plus sur les champignons porcini et pourquoi ils ajoutent autant de saveur à n’importe quel repas.

Plat ingrédient: champignons porcins

Les champignons porcins séchés sont un ingrédient clé, offrant deux éléments à la soupe. Tout d’abord, les champignons séchés sont trempés dans 2 tasses d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient ramollies. Le liquide de trempage est plein de saveur, alors ne le jetez pas. Il est ajouté à la base de la soupe, ce qui lui donne un coup de pouce d’umami et de profondeur. Ensuite, les champignons réhydratés sont ajoutés à la soupe avec les champignons frais assortis, qui prêtent une saveur de champignons terreux et riche.

Comment épaissir la soupe

La purée uniquement de la soupe aux champignons à cuisson lente donne au plat une texture complexe et épaississe légèrement la soupe. Nous transférons 2 tasses de soupe à un mélangeur, la mélangez jusqu’à consistance lisse, puis ajoutant la soupe en purée à la mijoteuse. Si vous voulez une soupe plus épaisse, n’hésitez pas à mélanger plus de 2 tasses. Si vous n’avez pas de mélangeur de comptoir, vous pouvez utiliser un mélangeur d’immersion pour épaissir la soupe.