La chef de télévision Sophia Roe est connue pour partager des plats simples mais magnifiquement construits sur son Instagram, des sorbets fruités d’été aux scones à l’espresso pour les pauses-café d’hiver. La dernière fois que nous avons discuté avec la lauréate du James Beard Award, elle nous a donné la recette de son délicieux cocktail poire-whisky. Cette fois-ci, les fruits sont à l’honneur dans une crêpe à la poêle réconfortante que nous avons hâte de préparer.
La confortable crêpe hollandaise Roe partagée est garnie de tranches de poire flambées dans une succulente sauce caramel à la noix de coco. De plus, elle a partagé des conseils pour préparer la meilleure crêpe au four possible : voici comment la préparer.
Selon Roe, vous devez suivre trois étapes pour avoir un bébé néerlandais optimal :
- Utilisez des ingrédients à température ambiante. Elle a dit : « C’est CRUCIAL », car une pâte froide ne lèvera pas aussi facilement qu’une pâte à température ambiante.
- Utilisez de la farine à pain. “La teneur plus élevée en protéines de la farine à pain garantit que votre bébé néerlandais aura suffisamment de structure pour ne pas rétrécir”, a écrit Roe dans la légende Instagram.
- Utilisez une poêle préchauffée. De cette façon, la pâte commence à cuire immédiatement après avoir touché la poêle et votre crêpe lève avec une croûte plus croustillante.
Avec ces conseils et l’estomac vide, vous êtes prêt à vous lancer dans la pâtisserie !
Comment faire la crêpe hollandaise pour bébé de Sophia Roe
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer la recette du Dutch Baby de Sophia Roe :
- 4 gros œufs
- ½ tasse de farine à pain ou de farine tout usage
- ½ tasse de lait entier (ou tout autre substitut du lait)
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 3 cuillères à soupe de beurre (salé ou non)
Commencez par préchauffer votre four et votre poêle à 425°F. N’importe quelle poêle de 10 pouces allant au four et à fond épais fera l’affaire. Pendant que l’équipement chauffe, fouettez les œufs à température ambiante, la farine à pain, le lait et la cassonade dans un bol jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Une fois préchauffée, faites glisser délicatement la grille du four et ajoutez le beurre dans la poêle pour qu’il fonde. Versez votre pâte dans le moule sur le beurre entièrement fondu. La pâte doit grésiller et commencer à cuire immédiatement. Cuire la crêpe jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et dorée, environ 17 à 20 minutes. Ensuite, réduisez le feu à 350 °F et faites cuire au four pendant 5 à 6 minutes supplémentaires.
À ce stade, vous êtes prêt à sortir votre bébé hollandais frais et gonflé du four et à le garnir de vos « volants » préférés, comme les appelait Roe. Dans sa bobine, elle a fait cuire des tranches de poire dans du sucre de coco et du beurre sur sa table de cuisson. Ensuite, Roe a versé un peu de rhum dans la poêle et a flambé les poires, continuant de les cuire jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées. Enfin, elle a garni le bébé hollandais de ses poires cuites dorées, d’un saupoudrage de sucre glace et de muscade fraîchement râpée pour terminer le plat de petit-déjeuner de vos rêves.
Les bébés hollandais comme Roe constituent un repas du matin moelleux, délicieux et personnalisable. Roe n’a malheureusement pas fourni de recette exacte pour les poires, mais nous avons heureusement notre propre version saine de poires épicées caramélisées que vous adorerez sûrement. Si vous n’avez pas de poires sous la main, vous pouvez facilement les remplacer par des pommes, comme dans notre Baby Pancake hollandais aux pommes de blé entier. Ou rendez le petit-déjeuner plus copieux avec des versions riches en protéines comme notre bébé hollandais salé garni d’œufs, de roquette et de parmesan.