Je me considère comme un boulanger amateur expérimenté, mais les pâtisseries françaises sont l’exception. J’ai fait ma part de cookies aux pépites de chocolat et de brownies, mais jamais rien d’aussi extravagant qu’une tarte ou un entremet (ces gâteaux étagés raffinés que l’on voit dans les vitrines des boulangeries françaises). Néanmoins, ces jours-ci, j’ai envie d’un dessert qui n’est pas trop sucré et qui a une belle fraîcheur, une combinaison pour laquelle les chefs français sont connus. J’ai donc décidé qu’il était grand temps d’essayer un classique : une tarte aux pommes française.

Pour mes débuts en tarte, j’ai suivi la recette de la Tarte aux Pommes en Le livre de recettes du chef français par Julia Child. Elle a fait cette tarte dans la troisième saison de son émission Le chef françaiset vous seriez surpris (ou peut-être pas) de voir à quel point le dessert est simple et sans fioritures.

La tarte comporte trois composants délicieux : une croûte, de la marmelade et des tranches de pommes fraîches. Ma principale préoccupation lorsque je fais des pâtisseries est toujours la croûte, car j’ai la mauvaise habitude de ne pas la rouler assez uniformément. Cependant, cette croûte était aussi simple que possible. Un conseil d’enfant qui dure dans le temps : veillez à ce que le beurre soit bien froid et utilisez un emporte-pièce pour l’incorporer à la farine. Pas de coupe-pâtisserie ? Vous pouvez utiliser deux couteaux à la place. Si jamais vous sentez que le beurre commence à fondre et à être absorbé par la farine, arrêtez immédiatement ce que vous faites et jetez votre bol de farine et de beurre au congélateur pendant 5 à 10 minutes avant de continuer. (C’est aussi une décision de pro si vous préparez de la pâte à pâtisserie dans une cuisine chaleureuse !). Le résultat est une croûte de tarte feuilletée et beurrée qui est tout simplement incroyable.

Mais la véritable star du spectacle est la marmelade. Dans la plupart des recettes classiques de tarte aux pommes, les tranches de pomme reposent sur une couche de crème d’amande ou une succulente crème anglaise aux œufs. D’autres sont encore plus simples, avec des tranches de pomme disposées sur la croûte. Mais le génie de la recette de Child est qu’elle vous demande de faire cuire de la compote de pommes avec un peu de beurre et de sucre à étaler sur la croûte partiellement cuite avant de déposer les pommes. Ma première pensée après avoir découpé cette tarte a été : « Wow, je n’arrive pas à croire que ça ait fonctionné. » La marmelade n’était pas liquide du tout ; il s’agissait plutôt d’une garniture délicate mais épaisse qui intensifiait la saveur fraîche de pomme de ce plat.

Il convient également de mentionner ici qu’en tant que pâtissier amateur de longue date et consommateur constant de supports alimentaires (cela fait partie de mon travail après tout !), je me sentais un peu obligé de rendre ma première tarte aussi jolie que possible. Mais quand j’ai vu Julia Child empiler fièrement – ​​même au hasard – des tranches de pomme sur sa tarte, j’ai suivi son exemple et j’ai fait de même – et je me suis senti bien en le faisant.

Dernier point mais non le moindre : badigeonner d’un glaçage de confiture d’abricots fondue est un incontournable. Non seulement il donne cet aspect brillant que présentent la plupart des pâtisseries françaises, mais sa saveur acidulée est une parfaite mise en valeur de la douceur des pommes. Child a dit dans son émission qu’il fallait ajouter la confiture « juste pour que tout brille », mais je suis convaincue qu’elle traitait la confiture d’abricots comme l’humble ingrédient qu’elle est. Sérieusement, ne vous retenez pas ! Vous ne le regretterez pas.

Dillon Evans


Une fois la tarte complètement refroidie, mon partenaire et moi étions ravis de la déguster. La tarte était un dessert tellement léger et rafraîchissant. La croûte était beurrée et croustillante. La compote de pommes était épaisse et riche avec une forte saveur de vanille. Les pommes avaient encore un peu de mordant, comme on peut le trouver dans un crumble aux pommes. Et la confiture a réuni le tout avec une finition « tarte » (vous comprenez ?).

Dire… Pendant tout ce temps, j’avais tergiversé pour réaliser ma première tarte. J’avais l’impression que j’avais besoin de toutes les connaissances d’un pâtissier français et de toutes les autres « bonnes » choses. En fin de compte, tout ce dont j’avais vraiment besoin, c’était d’un peu de confiance et d’un peu de compote de pommes pour faire le travail.

Pour accéder à la recette de la tarte aux pommes de l’enfant, vous devrez acheter son livre de recettes. Cependant, même si vous vous fiiez au didacticiel YouTube de son émission et aux recettes référencées pour la croûte et la garniture comme notre pâte à pâtisserie au beurre et notre compote de pommes rapide, je suis sûr que vous feriez également du bon travail en préparant votre première tarte.

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