Avec des températures descendant en dessous de zéro dans tout le pays cette semaine, un bol de soupe chaude n’a jamais sonné aussi bien. Que vous préfériez vous réchauffer les mains autour d’un simple bol d’oignons français ou d’un copieux ragoût végétarien.
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Si vous avez déjà parcouru toutes vos recettes préférées cet hiver, n’ayez crainte : Ina Garten est là avec bien d’autres recettes. L’auteur du livre de cuisine et animatrice de Food Network s’est rendue sur Instagram cette semaine pour célébrer le froid avec certaines de ses recettes de soupe préférées – et elle en partagera davantage toute la semaine.
Mais le premier sur la liste est les Pasta e Fagioli aux 16 haricots d’Ina, une soupe vraiment classique avec une touche véritablement Ina. “Il a neigé la nuit dernière, alors j’ai commencé à faire tremper des haricots pour un gros lot de Pasta e Fagioli que j’ai terminé ce matin”, a écrit Garten dans sa légende. “C’est une soupe italienne classique avec des pâtes et des haricots blancs, mais je facilite la tâche avec un mélange de 16 haricots.”
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Utiliser ce raccourci de haricot est un moyen simple de rendre les choses un peu plus simples lorsqu’il s’agit de faire l’épicerie et de préparer des recettes. La veille de la préparation d’une grande quantité de cette soupe copieuse, vous pouvez simplement tremper le sac entier de 1 livre de haricots secs dans un bol d’eau froide, mettre le bol au réfrigérateur et laisser les haricots tremper toute la nuit. Le lendemain, égouttez et rincez les haricots et ajoutez-les dans une grande casserole avec environ 8 tasses d’eau. Portez-les à ébullition, réduisez le feu et laissez-les cuire doucement pendant environ 1 heure.
Ensuite, vous aurez besoin de quelques produits de base du garde-manger et d’une poignée d’autres ingrédients pour préparer votre soupe. Rassemblez l’huile d’olive, la pancetta, l’oignon, l’ail, les flocons de piment rouge, les tomates concassées, le vin rouge sec, le bouillon de poulet, les pâtes miniatures, le parmesan, le vinaigre de vin rouge et du basilic frais haché pour la garniture.
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Vous ferez cuire l’oignon et la pancetta ensemble dans l’huile dans votre marmite préférée à feu moyen-vif pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que tout soit bien doré. Ajoutez ensuite l’ail et les flocons de piment rouge et mélangez, en cuisant un peu plus longtemps jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ensuite, vous êtes prêt à ajouter les tomates, le bouillon de poulet, le sel et le poivre. Remuez le tout et coupez le feu, puis vous ajouterez les haricots.
Vous ajouterez la plupart des haricots (environ les deux tiers) à la casserole une fois qu’ils auront fini de mijoter, mais passerez les autres dans un moulin à nourriture ou un gadget similaire pour les réduire en purée. Jetez les peaux lâches qui restent après les avoir traitées. (Si vous n’avez pas de moulin, utiliser un robot culinaire ou un mixeur est votre meilleure option.) Ajoutez la purée de haricots et les pâtes que vous utilisez à la soupe et ramenez le tout à ébullition. Laissez la soupe mijoter environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que vos pâtes soient tendres.
Ina demande un peu de bouillon de poulet supplémentaire pour cette recette. Si la soupe est trop épaisse, vous devrez peut-être la diluer avec un peu de bouillon avant de servir. Lorsque la texture est parfaite, ajoutez le parmesan et le vinaigre de vin rouge, remuez le tout et répartissez le tout par bol. Offrez à tout le monde un peu de ce basilic frais comme garniture, et le tour est joué.
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Pour rendre les choses encore plus délicieuses, vous pouvez accompagner votre soupe d’une salade légère, comme notre salade de choux de Bruxelles émincés, et d’un morceau de pain croustillant. Avec des tonnes de haricots riches en fibres et en protéines dans chaque bouchée, cette soupe est certainement suffisamment copieuse pour se suffire à elle-même.
Ina a déjà révélé qu’une autre de ses soupes préférées est sa soupe crémeuse, sucrée et salée à la courge musquée et aux pommes, qui est une façon assez délicieuse d’utiliser certains produits d’hiver. Nous serons sur le bord de nos sièges toute la semaine pour découvrir quelles sont les autres soupes qui figurent au panthéon d’Ina.