La promesse d’un repas tout-en-un est la simplicité. La recette doit être facile à réaliser. Cela ne devrait pas nécessiter beaucoup de temps pratique. Le nettoyage devrait être un jeu d’enfant. Et bien sûr, le repas doit être incroyable.

Bien que le concept d’une recette tout-en-un semble simple, le développement des recettes pour cette fonctionnalité s’est avéré étonnamment compliqué. Nous avons dépensé beaucoup du temps à discuter de ce que signifiait être un pot unique. Était-il acceptable de mélanger les ingrédients dans un bol à mélanger avant de les étaler sur une plaque à pâtisserie ? Si vous deviez passer beaucoup de temps à trancher et à couper en dés, cela vous enlève-t-il la promesse de facilité ?

Nous avons créé les directives suivantes pour nos développeurs de recettes afin de garder les recettes aussi simples que possible (plus d’informations sur le processus de développement de recettes ci-dessous) :

  • Si simple que vous n’aurez même pas besoin de sortir une planche à découper ou un couteau.
  • Si un légume était disponible pré-coupé (pensez : oignons coupés en dés, choux de Bruxelles émincés) ou congelé dans la plupart des épiceries bien approvisionnées, c’était un gibier équitable.
  • Nous utilisons de la pâte d’ail et de gingembre au lieu de la pâte hachée (recherchez-la en tubes dans la section des produits ou en cubes dans l’allée du congélateur).
  • Les recettes sont assaisonnées de mélanges d’épices et de sauces en pot, dont une recette mettant en vedette la sauce préférée de notre rédacteur culinaire.
  • Nous avons même interdit les bols à mélanger : si vous ne pouviez pas tout mélanger dans le récipient de cuisson, trouvez un nouveau plan, avons-nous dit !

Photographe : Fred Hardy, styliste culinaire : Jennifer Wendorf, styliste d’accessoires : Lydia Pursell


Obtenez la recette : Pois chiches à la feta et aux tomates cuits rapidement et facilement

Nous avons réduit les recettes tout-en-un à trois catégories que nous savons que vous aimez le plus : les ragoûts, les plaques à pâtisserie et les mijoteuses. Notre catégorie de cocottes comprend des recettes préparées dans des poêles, des plats allant au four et de grandes casseroles, certaines au four et d’autres sur la cuisinière. Les recettes à la mijoteuse sont vraiment à jeter – si vous lèvez les yeux au ciel lorsque les recettes à la mijoteuse prennent autant de temps à préparer que vous pourriez en consacrer à préparer le dîner, ces recettes sont pour vous ! Et qui n’aime pas un dîner sur une plaque à pâtisserie ? Nous admettons maintenant que nous avons laissé tomber quelques recettes dans cette catégorie qui utilisent deux plaques à pâtisserie. Si vous mettez trop de nourriture sur une seule plaque, celle-ci devient chaude et peut transformer vos aliments en bouillie. Nous espérons qu’ils sont si délicieux que vous nous pardonnerez.

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Nous sommes convaincus que vous tomberez amoureux de ces 20 nouvelles recettes tout-en-un. Commencez votre journée du bon pied avec un carré confortable de gruau cuit au four au gâteau aux carottes ou une tranche de galette de petit-déjeuner remplie d’épinards, de feta et de saucisses. Si vous êtes du matin, profitez de cette énergie supplémentaire et remplissez votre mijoteuse avec les ingrédients du Tikka Masala de pois chiches et de chou-fleur à la mijoteuse et appuyez sur Démarrer. Ou mélangez des boulettes de viande surgelées, des nouilles aux œufs, des champignons et tous les ingrédients de la sauce pour Meatball Stroganoff dans une poêle et laissez mijoter pendant que vous pliez une lessive ou regardez le prochain épisode de votre émission préférée. Quoi que vous prépariez, nous espérons que vous évaluerez et examinerez les recettes. De vraies personnes lisent chaque commentaire (vraiment !) Et vos avis nous aident à décider quelles recettes nous créerons ensuite.

Casseroles pratiques

Chacune de ces nouvelles recettes de cocottes est chaleureuse, satisfaisante et délicieuse. Tout ce que vous avez à faire est de superposer ou de mélanger les ingrédients dans le récipient de cuisson et de cuire au four, la préparation et le nettoyage sont donc un jeu d’enfant.

Photographe : Fred Hardy, styliste culinaire : Jennifer Wendorf, styliste d’accessoires : Lydia Purcell


Obtenez la recette : Cuisson de pâtes inspirée de la pizza

Dîners Dump & Go à la mijoteuse

Lorsque votre soirée est remplie d’activités et de courses, prendre quelques minutes le matin pour préparer un repas dans votre mijoteuse permet de garantir qu’un dîner sain soit prêt à la maison lorsque vous l’êtes.

Soupers simples sur plaque

Ce que nous aimons le plus dans les dîners sur plaque, au-delà de la facilité de préparation et de nettoyage, c’est que les ingrédients qui entrent en contact avec la plaque chaude caramélisent par endroits pour une couche supplémentaire de saveur.

Photographe : Fred Hardy, styliste culinaire : Jennifer Wendorf, styliste d’accessoires : Lydia Purcell


Obtenez la recette : Saumon teriyaki sur plaque aux haricots verts

Photographe : Fred Hardy, styliste culinaire : Jennifer Wendorf, styliste d’accessoires : Lydia Pursell


Obtenez la recette : Œuf aux épinards et aux artichauts dans un trou de bagel (dîner simple sur une plaque)

Un aperçu des coulisses de notre processus de développement de recettes

Chacune des recettes saines d’EatingWell est créée par des experts en alimentation et examinée par des diététistes professionnels.

Le processus de création de ces recettes tout-en-un a commencé en octobre. Notre équipe alimentaire a commencé par parcourir une liste de plus d’un millier d’entrées dans notre base de données d’idées de recettes pour celles qui semblaient correspondre au concept du one-pot. Nous avons partagé ces idées avec notre équipe de développeurs de recettes professionnels et leur avons demandé de les prendre en compte et de suggérer de toutes nouvelles idées qui les passionnaient. Ensuite, nous avons réduit la liste aux 20 que vous voyez ici.

Le processus de développement n’a pas été des plus simples. “C’était définitivement beaucoup plus difficile que je ne le pensais, aussi simple que cela puisse paraître”, a partagé Amanda Holstein, assistante de Test Kitchen. “Tous les ingrédients devaient cuire simultanément, mais les aliments ne cuisent pas comme ça”, a ajouté Liz Mervosh, créatrice de recettes et gestionnaire de portefeuille d’EatingWell. Et puis certaines recettes ne se sont tout simplement pas déroulées comme prévu. Amanda Stanfield, coordinatrice de la cuisine d’essai et créatrice de recettes, a déclaré qu’elle avait lancé l’idée de Meatball Stroganoff en pensant : « Oh, celui-là va être un gâteau. Mais les nouilles se sont transformées en bouillie dans le four, elle a donc dû les pivoter et les transformer en une cocotte sur la cuisinière qui a fonctionné à merveille. De plus, l’équipe a dû garder à l’esprit les directives nutritionnelles d’EatingWell – et elles ont été rendues d’autant plus compliquées que nous avons utilisé des produits prêts à l’emploi dans beaucoup de ces recettes, qui ont tendance à être plus riches en sodium (un nutriment dont nous sommes toujours conscients lorsque nous développons des produits). recettes).

À gauche : Matthieu Francis ; À droite : Photographe : Fred Hardy, Styliste culinaire : Jennifer Wendorf, Styliste accessoires : Lydia Pursell


Même si c’était plus compliqué qu’ils ne le pensaient, les développeurs ont appris quelques nouvelles astuces au cours du processus. Prenez par exemple la recette des nouilles au bœuf et au chou sur plaque. Inspirée par une recette de sautés sur plaque qu’elle a vue en ligne, Mervosh a suggéré l’idée, mais n’était pas sûre du résultat. “Cela a étonnamment bien fonctionné”, a-t-elle partagé. “L’humidité du chou et l’amidon des pâtes ont contribué à épaissir la sauce.”

Une fois les recettes élaborées, nos rédacteurs culinaires les ont passées au peigne fin. Qu’avons-nous pensé du fait de remuer la cuisson de pâtes inspirées de la pizza une fois pendant la cuisson pour garantir une cuisson uniforme des pâtes ? (Nous avons convenu que c’était bien pour que les pâtes cuisent uniformément.) Était-il acceptable d’ajouter du farro à notre recette à la mijoteuse inspirée du poulet Marry-Me 40 minutes avant la fin ? (Nous avons dit non, car nous voulions que ce dîner soit vraiment à emporter, nous avons donc opté pour l’orge, qui peut supporter des temps de cuisson plus longs.)

Après les avoir examinées et apportées des ajustements, les recettes sont entrées dans la phase de tests croisés, ce qui signifie qu’elles ont été testées à nouveau par quelqu’un d’autre que la personne qui les avait initialement développées. Cette étape est vraiment importante pour garantir que la recette fonctionnera pour vous aussi à la maison ! Et si le testeur croisé détecte des problèmes, il les résoudra jusqu’à ce que les résultats finaux soient parfaits.

Une fois les recettes finalisées, ils se sont rendus dans l’un de nos studios photo. Ces équipes ont photographié les recettes finies ainsi que des photos étape par étape pour vous aider à voir le processus de préparation de chaque recette.

La dernière étape consistait à demander à un diététiste professionnel d’examiner l’analyse nutritionnelle de chaque recette pour s’assurer qu’elle était exacte. Ils ont également ajouté les étiquettes nutritionnelles et diététiques que vous voyez sur chaque page de recettes : saines pour le cœur, sans gluten, pour vieillir en bonne santé et adaptées au diabète, pour n’en nommer que quelques-unes. Cela vous permet de voir rapidement en un coup d’œil si une recette répondra à vos besoins. C’est un processus détaillé mais important pour nous, afin de garantir que nous publions les meilleures recettes possibles pour que vous puissiez en profiter !

Crédits

Editeurs : Carolyn Malcoun et Alex Loh

Recettes et photographie : Liz Mervosh; Amanda Stanfield ; Amanda Holstein ; Julia Lévy ; Mélissa Gray ; Renu Anshie Dhar ; Fred Hardy ; Victor Protasio ; Jennifer Wendorf; Amanda Stanfield ; Lydia Pursell ; Josh Hoggle

Visuels et conception : Jesse Blanner ; Maria Emmighausen ; Sarah jeune fille ; Cassie Basford

Remerciement spécial: Mur de Pénélope ; Victoria Seaver, MS, RD; Hilary Meyer ; Sophie Johnson; Alysia Bebel; Anne Treadwell ; Dillon Evans ; Matthieu François ; Allison peu ; Riley Steffen ; et toute l’équipe d’EatingWell.

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By medimax

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