Le froid hivernal signifie que la saison des soupes est bien avancée, et ces recettes végétariennes riches en fibres sont parfaites pour se détendre. Présentant au moins 6 grammes de fibres par portion, ces bols réconfortants vous permettront de vous sentir rassasié et satisfait plus longtemps. De plus, ils regorgent de légumes pour un délicieux repas sans viande. Des recettes comme notre minestrone vert à la mijoteuse avec fenouil et parmesan et soupe à la citrouille et au curry sont tout aussi nutritives et savoureuses à ajouter à votre rotation habituelle du déjeuner ou du dîner.
Soupe de lasagne végétarienne
photographe : Jennifer Causey, styliste culinaire : Ali Ramee, styliste accessoires : Claire Spollen
Toutes les délicieuses saveurs d’une lasagne végétarienne se retrouvent dans cette soupe réconfortante. Les champignons, les courgettes et les épinards apportent de la couleur et des nutriments, tandis qu’une garniture à la ricotta et à la mozzarella apporte le côté fromage et crémeux caractéristique.
Minestrone vert à la mijoteuse avec fenouil et parmesan
Une bande de zeste de parmesan dans le bouillon donne à cette soupe minestrone une saveur profonde et étagée, et le fenouil frais ajoute une note anisée brillante. Vous n’avez pas besoin de beaucoup de pesto ici : ajoutez-en juste assez pour teinter le bouillon et libérer son parfum de basilic frais.
Soupe à la citrouille et au curry
Cette soupe facile mélange du piment de la Jamaïque, de la poudre de curry, des piments épicés et du gingembre pour donner à cette soupe à la citrouille et au curry une touche jamaïcaine. Alors que le habanero est traditionnel, les jalapeños apportent une touche plus moelleuse.
Soupe crémeuse aux haricots blancs
Photographie : Caitlin Bensel, Stylisme culinaire : Emily Nabors Hall Stylisme des accessoires : Julia Bayless
Cette soupe aux haricots blancs légère et crémeuse est richement parfumée grâce à beaucoup de haricots, de légumes et de parmesan.
Soupe de courge au curry et à la noix de coco et aux graines épicées
Dans cette soupe de courge au curry, nous laissons intacts les tendres morceaux de courge musquée pour donner de la texture à la soupe. Si vous commencez avec une courge entière, vous pouvez griller ses graines à la place des pépites.
Soupe crémeuse de courgettes, pois chiches et épinards
Les pois chiches en conserve associés au tahini épaississent cette simple soupe de légumes et lui donnent une consistance crémeuse. Les pois chiches fournissent également des protéines végétales satisfaisantes et se combinent avec les légumes pour ajouter beaucoup de fibres, de vitamines et de minéraux.
Soupe végétalienne à la citrouille
Cette soupe végétalienne à la citrouille, remplie d’épices et de noix de cajou crémeuses, peut constituer un dîner de semaine facile ou être élevée au rang de plat principal végétalien digne d’un dîner de vacances en la servant dans une citrouille fraîchement rôtie évidée.
Soupe de légumes inspirée du curry vert thaïlandais
La pâte de curry vert, les herbes fraîches et beaucoup d’oignons verts confèrent une touche de saveur à cette soupe vibrante. Le bouillon léger mais crémeux est chargé de légumes, avec du tofu incorporé à la fin pour le rendre copieux.
Soupe aux haricots, chou frisé et orge à la mijoteuse
Des haricots et du chou frisé sont présents dans chaque bouchée de cette copieuse soupe à la mijoteuse. L’orge ajoute du moelleux pour donner de la texture, tandis que les champignons séchés confèrent un côté terreux et profond. Un filet de jus de citron frais ravive les saveurs.
Soupe aux choux et aux légumes
La soupe aux choux reçoit un regain de fibres et de saveur grâce à l’ajout de haricots. Un simple bouillon de tomates est égayé par des herbes fraîches et légèrement piquant par le poivron rouge broyé. Servir avec du pain croustillant.
Soupe à la courge et aux noix
La douceur naturelle de la courge miel est amplifiée avec du miel et du bouillon de légumes. La sauge parfume la soupe et la crème sure apporte un peu de piquant, équilibrant les saveurs terreuses.
Soupe de lentilles rouges au safran
Cette copieuse soupe aux lentilles utilise des épices courantes dans la cuisine persane : curcuma, cumin et safran. Dégustez-le avec une baguette chaude ou sur du riz cuit à la vapeur.
Soupe au chou et aux haricots blancs
Cette soupe au chou et aux haricots blancs est facile et savoureuse. Évitez de faire revenir les poireaux et l’ail, car cela peut rendre la soupe amère. Si vous souhaitez rendre cette soupe végétalienne, utilisez du pesto végétalien et omettez la croûte de parmesan.
Soupe aux haricots et à l’orge
Cette soupe copieuse a le goût d’avoir mijoté pendant des heures, mais en fait, elle est assez rapide à préparer. De plus, cette soupe se congèle à merveille.
Soupe au chou-fleur rôti et aux pommes de terre au curry
Photographe : Rachel Marek, styliste culinaire : Lauren McAnelly, styliste d’accessoires : Maura Timmerman
Dans cette recette saine de soupe au chou-fleur, rôtir le chou-fleur ajoute d’abord de la profondeur et empêche les fleurons de se transformer en bouillie. Un peu de sauce tomate et de lait de coco donnent au bouillon une texture riche et soyeuse. Servir avec une cuillerée de crème sure ou de yaourt, si désiré.
Chili végétarien à la courge musquée et aux haricots noirs
Ce chili rempli de légumes est un repas satisfaisant à base de plantes. Garnir chaque bol de yaourt grec, de coriandre et d’oignon rouge émincé. Ou évitez le yaourt et gardez ce dîner sain végétalien.
Soupe de patates douces et d’arachides au curry
Ali Redmond
Dans cette soupe savoureuse, les patates douces mijotent dans un curry rapide à la noix de coco, ce qui donne un bouillon crémeux et épais ponctué de notes d’ail et de gingembre. Nous aimons les cacahuètes pour leur prix abordable et leur saveur polyvalente. Ils sont également une excellente source de protéines : 1 once contient 7 grammes.
Soupe aux choux pour perdre du poids
Chargée de chou, de carottes, de poivrons et de tomates, cette soupe aux choux regorge de saveurs et est ultra-satisfaisante. Cette recette facile fait une grande quantité pour le déjeuner ou le dîner toute la semaine.
Pozole végétarien à la mijoteuse
Cette version végétarienne du ragoût mexicain pozole obtient des tonnes de saveurs grâce aux piments poblano, à la poudre de chili ancho et aux herbes et épices séchées, tandis que les haricots cannellini fournissent des protéines et des fibres.