Vous pouvez préparer un dîner copieux et savoureux en seulement 30 minutes ou moins avec ces recettes végétariennes. Mettant en vedette des ingrédients de saison comme la courge, les patates douces et les légumes-feuilles, ces plats sans viande embrassent les saveurs d’automne et constituent des choix réconfortants pour les nuits fraîches. Des recettes comme nos pitas au chou-fleur épicé et à la ricotta fouettée et notre soupe trempette aux épinards et aux artichauts sont délicieuses, nourrissantes et faciles à préparer.
Pitas au chou-fleur épicé et à la ricotta fouettée
Photographe : Morgan Hunt Glaze, styliste d’accessoires : Priscilla Montiel, styliste culinaire : Julian Hensarling
Des bouchées de chou-fleur épicées reposent sur une tartinade de noix brillante et noisette recouverte de ricotta fouettée crémeuse dans ce délicieux sandwich ouvert. Les bouchées de chou-fleur sont assaisonnées d’assaisonnement shawarma, un mélange complexe d’épices du Moyen-Orient qui peut inclure du cumin, de la coriandre, du paprika, du curcuma et plus encore. Ces bouchées de chou-fleur se mélangent parfaitement aux saveurs des deux tartinades sur du pain pita, mais vous pouvez préparer les bouchées de chou-fleur séparément et les servir en accompagnement ou en apéritif.
Soupe trempette aux épinards et aux artichauts
Photographe : Jen Causey, styliste culinaire : Julian Hensarling, styliste d’accessoires : Josh Hoggle
Cette soupe crémeuse capture parfaitement l’essence de la trempette aux épinards et aux artichauts. Une touche de jus de citron ajoute une touche rafraîchissante. Épongez chaque morceau avec une bonne tranche de pain de campagne à grains entiers ou garnissez la soupe de chips de pita écrasées pour plus de croquant. Si vous ne trouvez pas de cœurs d’artichauts surgelés, vous pouvez opter pour des conserves, mais n’oubliez pas de les rincer pour réduire le sodium avant de les ajouter à la soupe.
Gnocchis sur plaque avec brocoli et haricots blancs
Photographe : Fred Hardy, styliste culinaire : Jennifer Wendorf, styliste d’accessoires : Lydia Pursell
Ce plat sans effort se présente sur deux plaques à pâtisserie pour une préparation facile et un nettoyage rapide. Un mélange de citron et de brocoli se mélange à de tendres gnocchis et de riches haricots cannellini, le tout accompagné d’un généreux filet d’huile d’olive. Pour un apport supplémentaire en protéines, ajoutez des crevettes ou du saumon cuit émietté.
Épouse-moi les pois chiches
Photographe : Morgan Hunt Glaze, styliste d’accessoires : Josh Hoggle, styliste culinaire : Renu Dhar
Nous avons donné une touche végétarienne à Marry Me Chicken, un plat généralement composé de poulet enrobé d’une sauce à la crème de tomates séchées au soleil, en remplaçant les pois chiches riches en fibres comme ingrédient principal. Des pois chiches crémeux aux tomates séchées au soleil chargées d’umami, vous aurez envie d’absorber jusqu’au dernier morceau de sauce. Pour reprendre cette recette, vous pouvez remplacer les pois chiches par des haricots blancs, comme les cannellini ou le marine.
Soupe crémeuse aux champignons et au xérès de 20 minutes
Photographe : Robby Lozano, styliste culinaire : Margaret Dickey, styliste d’accessoires : Julia Bayless
Cette soupe aux champignons crémeuse et rapide regorge de champignons sauvages terreux rehaussés par la saveur du xérès sec. Pour réduire la préparation au minimum, recherchez des champignons sauvages tranchés dans des emballages ou coupez les vôtres en utilisant la combinaison que vous préférez.
Soupe citronnée aux lentilles et au chou-fleur
Photographe : Jen Causey, styliste culinaire : Emily Nabors Hall, styliste d’accessoires : Shell Royster
Cette soupe citronnée brillante tire son apport de fibres et de saveur terreuse et de noisette d’ingrédients comme les lentilles et le boulgour. Le boulgour ajoute du réconfort et une belle texture moelleuse, mais vous pouvez l’échanger contre une autre céréale cuite comme le riz brun ou le quinoa. De plus, le bouillon reçoit une douce chaleur de la pâte de harissa. Si vous ne souhaitez pas voyager avec du bouillon de légumes ou si vous n’avez pas accès à un micro-ondes, vous pouvez utiliser du bouillon réduit en sodium et simplement ajouter de l’eau chaude.
Tartines Champignons-Ricotta
Photographe : Grant Webster, styliste culinaire : Addelyn Evans, styliste d’accessoires : Gabriel Greco,
Savourez l’art de la présentation avec une tartine, un sandwich qui est un régal pour les yeux et les papilles, servi ouvert. Ici, nous badigeonnons une épaisse tranche de bon pain de blé entier croustillant d’une tartinade crémeuse au pesto et à la ricotta et la garnissons de champignons sautés dorés. N’importe quel champignon tendre à cuisson rapide conviendrait à cette recette. Pleurotes, girolles et champignons shiitake seraient tous délicieux. Dégustez-le tel quel ou passez au niveau supérieur en ajoutant un œuf poché ou au plat dessus.
Soupe aux haricots blancs de 20 minutes
Photographe : Jennifer Causey, styliste culinaire : Julian Hensarling, styliste d’accessoires : Christina Daley
Cette soupe riche en fibres constitue un dîner facile et sain lorsque vous êtes pressé par le temps. Cette soupe bouillonnée est agrémentée d’un peu de crème épaisse pour plus de corps et de richesse. Pour une soupe plus épaisse, écrasez 1/2 tasse de haricots et incorporez-les à la soupe juste avant d’ajouter la crème. Les patates douces et le chou vert surgelés réduisent la préparation au minimum, mais si vous avez un peu plus de temps libre, les légumes frais fonctionnent tout aussi bien. Servir avec du pain croustillant pour tremper.
Pâtes crémeuses au chou caramélisé
Photographe : Grant Webster, styliste culinaire : Holly Dreesman, styliste d’accessoires : Lexi Juhl
Dans ce dîner végétarien réconfortant, le chou est sauté dans du beurre jusqu’à ce qu’il caramélise, conférant une subtile douceur au plat. Une sauce légère et crémeuse enrobe à la fois le chou et les pâtes. Si vous souhaitez allonger un peu la sauce, vous pouvez la diluer en ajoutant quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes.
Soupe aux légumes arc-en-ciel
Photographe : Jen Causey, styliste culinaire : Emily Nabors Hall, styliste d’accessoires : Shell Royster
Cette recette de soupe vibrante et saine contribue à votre bien-être. Il contient une variété de légumes colorés, comme les tomates, qui contiennent du lycopène, un composé phytochimique qui peut aider à réduire l’inflammation.
Pâtes aux champignons et au miso
Photographe : Jacob Fox, styliste culinaire : Holly Dreesman, styliste d’accessoires : Joseph Wanek
Ces pâtes miso contiennent des champignons, un autre ingrédient umami qui fait passer cette recette végétarienne rapide au niveau supérieur. Nous utilisons du miso blanc, léger et légèrement sucré. Fouetter le miso dans l’eau de cuisson réservée facilite son incorporation aux pâtes.
Soupe au brocoli et à la feta de 20 minutes
Photographe : Jen Causey, styliste culinaire : Emily Nabors Hall, styliste d’accessoires : Shell Royster
Cette version de 20 minutes de la soupe classique à la crème de brocoli est onctueuse et crémeuse après un rapide passage dans le mélangeur. Pour rendre la préparation encore plus rapide, optez pour des fleurons de brocoli prédécoupés. Servez cette soupe réconfortante avec un sandwich au fromage grillé en accompagnement pour tremper.
Orzo crémeux aux épinards
Ce plat de pâtes orzo crémeux aux épinards est léger, rapide et facile. Le basilic frais transparaît vraiment et complète les épinards dans ce dîner de pâtes végétariennes.
Fajitas végétariennes
Photographe : Jacob Fox, styliste culinaire : Holly Dreesman, styliste d’accessoires : Joseph Wanek
Ces fajitas végétariennes regorgent de poivrons doux et d’oignons rouges. Un avocat crémeux et des tortillas chaudes complètent le repas. Les légumes à eux seuls constituent une excellente recette de préparation de repas à avoir sous la main. Servez-les sur du riz ou réchauffez-les sur des chips tortilla garnies de fromage fondant.
Soupe crémeuse aux tomates séchées et aux épinards
Chargée d’umami de tomates, d’onctuosité (et de fibres !) de haricots et de saveur vive et de sensation en bouche satisfaisante de citron, cette soupe végétarienne est compulsivement mangeable. Et il pourrait être sur votre table dans 30 minutes. De plus, il regorge de nutriments provenant des épinards, et nous avons réduit le sel en utilisant un bouillon de légumes à faible teneur en sodium et des haricots cannellini non salés.
Pâtes aux pois chiches, champignons et chou frisé
Remplir vos pâtes de légumes comme le chou frisé et les champignons ici n’est pas seulement délicieux, cela rend également le repas plus satisfaisant.
Gnocchis aux haricots blancs et tomates séchées
Jacob Renard
Les tomates séchées au soleil sont la vedette de cette recette, apportant texture et umami. Associés aux épinards, ils font de ce plat une excellente source de vitamines C et K.
Chili végétarien avec haricots à salade
Ce chili végétarien rapide s’appuie sur des ingrédients du garde-manger comme des haricots en conserve et de la soupe aux tomates en conserve pour créer un repas rapide et savoureux. Garnissez de vos garnitures préférées, comme des jalapeños et de l’avocat.
Spaghettis et épinards avec sauce à la crème de tomates séchées
Pour obtenir rapidement de la saveur dans cette recette de pâtes aux tomates séchées, nous utilisons l’huile de tomates séchées au soleil pour créer la base de la sauce à la crème. Pendant ce temps, la chaleur résiduelle des pâtes flétrit les épinards en un temps record pour un dîner rapide en semaine.