Le glutamate et l’aspartame sont deux additifs alimentaires largement utilisés dans l’industrie agroalimentaire pour améliorer le goût des aliments et des boissons. Malgré leur popularité, leurs effets sur la santé suscitent des inquiétudes.
Le glutamate est un acide aminé non essentiel présent naturellement dans de nombreux aliments, notamment les tomates, le fromage, les champignons et la viande. Cependant, il est souvent utilisé comme additif alimentaire, notamment sous le nom de glutamate monosodique (MSG), pour rehausser la saveur umami des plats. Certaines personnes peuvent être sensibles au MSG, ce qui peut entraîner des symptômes désagréables tels que des maux de tête, des nausées, des engourdissements et des palpitations. Cette sensibilité, connue sous le nom de syndrome du restaurant chinois, reste controversée. Cependant, des études animales montrent que des niveaux élevés de glutamate peuvent endommager les cellules nerveuses du cerveau. Les chercheurs ont émis l’hypothèse qu’une consommation excessive de glutamate pourrait être liée à des problèmes de santé tels que l’obésité et les maladies cardiovasculaires. Cela reste à confirmer par des études complémentaires.
L’aspartame : un édulcorant controversé
L’aspartame est un édulcorant artificiel utilisé dans de nombreux produits sans sucre, tels que les boissons gazeuses, les chewing-gums et les desserts. Il est approuvé par la plupart des autorités de réglementation alimentaire dans le monde, notamment la FDA (États-Unis) et l’EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments), qui le considèrent comme sûr s’il est consommé dans les limites établies. Malgré cela, l’aspartame continue de susciter des inquiétudes en raison d’un certain nombre d’études liant sa consommation à un risque accru de cancer, de maladies neurodégénératives et de troubles métaboliques comme le diabète. De plus, certaines personnes peuvent être sensibles à l’aspartame, avec des symptômes tels que des maux de tête, des étourdissements, une vision floue et des réactions allergiques. Bien que ces réactions soient rares, il est important pour les personnes sensibles d’éviter l’aspartame et de rechercher des alternatives sûres. Si vous avez envie de boissons ou d’aliments sucrés, il est préférable d’éviter l’aspartame et de consommer du vrai sucre dans des limites raisonnables.