La France, l’Espagne, l’Italie, l’Inde, la Chine et les États-Unis sont les principaux pays producteurs de fenouil. Ce légume est l’une des meilleures sources végétales de phosphore (28 mg/100 g), de calcium (37 mg), de magnésium (11 mg), de potassium (320 mg), de sodium (22 mg) et de fibres (3 g). Avec 21,8 kcal pour 100 g, le fenouil est un allié pour la ligne. Il contient de la vitamine K1 (62,8 µg), du bêta-carotène (8,01 µg), de la vitamine C (2,57 mg), de la vitamine B9 (acide folique : 19,6 µg), un peu de soufre, du zinc et aussi du manganèse. Tous ces minéraux et vitamines en font un légume intéressant contre l’asthénie, la fatigue, les maux de ventre, les migraines et les rhumatismes. (Attention, sa consommation ne peut en aucun cas remplacer un traitement médical ou une visite chez votre médecin).
Une décoction de racine de fenouil peut également soulager les règles douloureuses.
Recommandations importantes
Les graines, l’huile essentielle et les graines de fenouil sont déconseillées aux femmes enceintes. Il en va de même pour les femmes qui souffrent ou ont souffert d’un cancer hormono-dépendant, dû à la présence d’œstrogènes.
En Inde, la consommation de fenouil est recommandée pour améliorer les capacités intellectuelles et la mémoire. Des études en laboratoire chez le rat ont conclu que les extraits de fenouil pourraient réduire la perte de mémoire causée par les chercheurs. Le fenouil pourrait également agir sur certaines démences séniles via le neurotransmetteur acétylcholine.
La meilleure façon de le cuisiner
Avec sa légère saveur anisée, le fenouil est parfaitement mijoté. Saisissez-le et laissez-le mijoter lentement à feu doux et à couvert. La dorade, le saint-pierre et les fruits de mer l’accompagnent également très bien. Plus surprenant encore : essayez-le en dessert, avec des herbes, des pommes ou des poires.
Notre invité est Nathalie Cvetkovicconseillère en nutrition et formatrice à Montpellier.