Le Nutri-score, ce petit logo destiné à informer les consommateurs sur la qualité nutritionnelle des aliments et leur permettre de les comparer entre eux, tout en incitant les fabricants à améliorer la composition nutritionnelle de leurs produits, fait également peau neuve en Espagne. Guide pratique.
En 2024, la méthode de calcul du nutriscore sera révisée et entrera en vigueur dans les sept pays européens ayant introduit cette méthode.
Il y a deux ans, le conseil d’administration transnational du Nutri-score, qui fédère les pays qui l’ont officiellement adopté (France, Espagne, Belgique, Allemagne, Luxembourg, Pays-Bas et Suisse), a mandaté un comité scientifique composé d’experts sans conflits d’intérêts pour procéder à la mise à jour de la méthode de calcul.
Quels changements pour la nutrition ?
Les changements sont une augmentation du nombre de points de pénalité pour la teneur en sucre (15 points au lieu de 10 dans la version originale). Ce choix s’explique par le fait qu’un [ rapport récent de l’EFSA] a montré qu’il n’existe pas de seuil minimum de teneur en sucre sans risque pour la santé et pour permettre un alignement sur la réglementation européenne, permettre une classification plus adéquate des produits sucrés.
Une augmentation du nombre de points de pénalité pour la teneur en sel entrera également en vigueur (20 points au lieu de 10). Un changement est qu’un apport élevé en sodium augmente la tension artérielle et augmente le risque d’hypertension, qui est un facteur de risque. maladies cardiovasculaires et insuffisance rénale chronique. De plus, ce changement reflète la volonté de s’adapter aux règles actuelles de l’Union européenne en matière de déclaration des éléments nutritifs. Il s’agit donc de mieux distinguer les aliments très salés, de privilégier les versions moins salées et/ou d’encourager la reformulation des aliments par les industriels.
De plus, une modification de l’attribution des points favorisant la teneur en fibres permettra une meilleure différenciation entre les produits raffinés et les produits à grains entiers et sera ainsi conforme aux recommandations alimentaires de santé publique. Autre malus pour les protéines (jusqu’à 7 points supplémentaires), avec une limitation du nombre de points pour les protéines issues de la viande rouge (maximum 2 points) : la teneur en protéines reflète également les apports en calcium et en fer, cette augmentation permet donc une meilleure différenciation entre les aliments. sources de ces nutriments. La restriction de la prise en compte des protéines dans la composante positive de la viande rouge est justifiée par la travailler soulignant le lien entre une consommation élevée de viande rouge et le risque de cancer, notamment colorectal.
Quant aux boissons
Le lait, les boissons lactées, les boissons lactées fermentées et les boissons végétales entrent désormais dans la catégorie des boissons (et non plus, comme auparavant, dans la catégorie des aliments généraux). Cette évolution est motivée par le mode de consommation et d’utilisation de ces produits (aliments liquides par définition bu et principalement consommés – seuls ou en association avec d’autres composants – comme les boissons), mais aussi par la volonté d’améliorer la qualité de ces produits. les produits améliorent les produits. capacité à mieux les distinguer en fonction de leur composition nutritionnelle. Cela inclut d’objectiver les différences dans leur teneur en sucre et en graisses saturées.
Des modifications ont été proposées pour les composantes énergétiques, celles du sucre et des protéines, la composante positive « fruits et légumes » et l’ajout d’une composante négative supplémentaire, avec 4 points attribués en cas de présence d’édulcorants dans la boisson.
Cette dernière justification est liée au fait que des travaux scientifiques récents n’ont montré aucun bénéfice des boissons sucrées et pointent un possible effet nocif de certains édulcorants. D’un autre côté, il existe un risque potentiel que la réduction de la teneur en sucre des boissons s’accompagne d’une utilisation accrue d’édulcorants. Pour toutes ces raisons, les recommandations de santé publique en Europe visent à limiter sa consommation.
Enfin, le seuil plafond lié à la présence de protéines (initialement fixé pour les produits négatifs supérieurs à 11) a été supprimé. Le maintien de ce seuil aurait en effet entraîné des problèmes de classification de certains produits laitiers entiers.
Classification plus stricte des produits
Dans l’ensemble, les changements d’algorithme conduisent à un classement plus strict des produits, à l’exception de certains groupes cibles. Les produits sucrés et salés obtiennent des scores moins favorables en raison d’une attribution de points plus stricte.
Cela a des conséquences sur les céréales sucrées du petit-déjeuner, par exemple. Ces dernières années, ces produits ont subi des reformulations qui ont permis de réduire considérablement la teneur en sucre (de plus de 40 à 20-22 g de sucre pour 100 g de céréales). De plus, la réduction associée de leur teneur en sel et l’ajout de blé entier, source de fibres, ont progressivement amené à les classer de C à B puis juste en dessous du seuil, permettant de les classer en A.
Les produits laitiers sucrés obtiennent également des résultats moins favorables. Cette réduction est légitime car le mode de calcul initial de l’algorithme, qui pénalise moins le sucre dans le mode de calcul des aliments généraux, conduisait à consommer certains laits aromatisés (chocolat, fraise, vanille…) et yaourts alors qu’ils étaient sucrés. bénéficier d’un classement trop favorable.
Désormais, les « laits aromatisés » et les « boissons lactées sucrées » ne seront plus classés en A ou B (comme c’était le cas auparavant), mais principalement en D et E (certaines de ces boissons peu sucrées se retrouvent en C) . De même, les boissons à base de lait fermenté (y compris les boissons au yaourt sucrées et aromatisées) ne seront plus classées A, mais seront différenciées en fonction de leur teneur en sucre entre les classes Nutri-score C et E.
Les boissons à base de plantes (y compris les boissons à base de soja, d’amandes, d’avoine, de riz, etc.) ne seront plus classées en A comme c’est le cas actuellement. Ils sont répartis en classes B et E en fonction de leur composition nutritionnelle, et notamment de leur teneur en sucre.
Les fromages à pâte pressée à faible teneur en sel (comme l’Emmentaler) passent de D à C, les autres fromages restent C, D ou E selon leur teneur en sel et en acides gras saturés (dont un apport élevé est associé à un risque accru de maladies chroniques). maladies, notamment les maladies vasculaires cardiovasculaires).
La viande rouge (dont la consommation excessive est considérée comme présentant un risque élevé de certains cancers) est moins bien classée que la volaille ou le poisson (dont la consommation n’est pas associée à des effets néfastes sur la santé).
Les produits de la pêche, et notamment les poissons gras sans sel ni huile ajoutés, sont majoritairement classés dans les catégories A et B du Nutri-score (ce qui se justifie par des recherches épidémiologiques mettant en avant leurs effets bénéfiques sur la santé, notamment du fait de leur richesse en oméga-3 – degré ).
Le pain complet riche en fibres est plutôt classé en A, tandis que le pain blanc (raffiné, donc moins riche en nutriments et en fibres) est classé en B ou C selon leur teneur en sel.
Les fruits et graines huileux séchés sans sel ni sucre ajoutés sont généralement A ou B, tandis que les versions salées et/ou sucrées sont en moyenne C ou D.
Les huiles pauvres en acides gras saturés (olive, colza, noix, oléique-tournesol) sont désormais classées B, tandis que d’autres huiles sont classées C ou D selon leur teneur en acides gras saturés. L’huile de coco et le beurre sont retenus dans E en raison de leur forte teneur en graisses saturées).
Les plats préparés, majoritairement riches en graisses saturées ou en sel, sont classés moins favorablement et pour certaines catégories de produits, notamment certaines pizzas, passent en moyenne de la classe A/B à la classe B/C voire D.
Boissons : il ne reste que de l’eau A
Du côté des boissons, l’eau reste la seule boisson classée en A. Les boissons sucrées à teneur en sucre très limitée (environ < 2 g/100 ml) vont en B, tandis que les boissons à forte teneur en sucre sont retenues en D/E, ce qui donne un une meilleure distinction entre les boissons est possible. en fonction de leur teneur en sucre. Les boissons contenant des édulcorants ne sont plus classées en B, mais en C (voire D ou E pour les boissons contenant à la fois des édulcorants et du sucre).
Le lait écrémé et demi-écrémé est en B, c’est-à-dire dans les classes Nutri-score les plus favorables pour les boissons, puisque seule l’eau est classée A. Elle se distingue désormais du lait entier, qui est classé C. Boissons lactées sucrées (lait aromatisé ), ainsi que les yaourts à boire aromatisés, ne sont plus classés en B (comme c’était le cas avec la précédente version du Nutri Score), mais se retrouvent majoritairement en D et E (seuls certains yaourts allégés en sucre peuvent être C). Les boissons à base de plantes (soja, avoine, riz, amandes…) sont classées de B à E en fonction de leur composition nutritionnelle.
Le cas de la poudre de cacao
Les poudres de cacao ont désormais généralement la même classification quels que soient les termes de leur déclaration nutritionnelle. Le règlement européen sur l’information des consommateurs stipule que la déclaration nutritionnelle du produit peut être affichée pour le produit tel que préparé si le produit ne peut pas être consommé tel qu’il est vendu. Les poudres de cacao ont profité de cette opportunité en indiquant souvent les valeurs nutritionnelles pour 100 g ou 100 ml. produit qui a été préparé selon une méthode de préparation détaillée et qui contient donc une forte proportion de lait demi-écrémé. Cela leur a valu un score Nutri assez favorable (généralement B). Avec la mise à jour de l’algorithme, le score Nutri est globalement le même que la mention soit faite sur le produit tel que vendu ou reconstitué avec du lait, soit D.
Article réalisé par
Serge HercbergProfesseur émérite de Nutrition Université Sorbonne Paris Nord (Paris 13) – Médecin Hospitalier Service de Santé Publique, Hôpital Avicenne (AP-HP), Equipe de Recherche en Epidémiologie Nutritionnelle, U1153 Inserm, Inra, Cnam, Sorbonne Université Paris Nord;
Chantal JuliaMaître de conférences Université Paris 13, Médecin Hospitalier, Hôpital Avicenne (AP-HP), Equipe de Recherche en Epidémiologie Nutritionnelle, U1153 Inserm, Inra, Cnam, Sorbonne Université Paris Nord; Mathilde TouvierDirecteur de l’équipe de recherche en épidémiologie nutritionnelle, U1153 Inserm, Inra, Cnam, Université Sorbonne Paris Nord, Inserm etc. Pilier GalánNutritionniste, Directeur de recherche INRAe, Equipe de recherche en épidémiologie nutritionnelle, U1153 Inserm, Université de Paris, Université Sorbonne Paris Nord, Cnam, Déraisonnable
Cet article est republié à partir de La conversation sous licence Creative Commons. Lire l’article original.
