Les personnes âgées qui déclaraient consommer de plus grandes quantités d’aliments ultra-transformés, tels que définis par le système de classification américain NOVA, présentaient donc un risque accru de 10 % de décès prématuré au cours des 23 années de suivi de l’étude.

L’étude suit en moyenne plus d’un demi-million de participants depuis près de 30 ans. L’équipe utilise différentes stratégies pour classer le niveau de transformation des produits alimentaires. Soit la division des aliments en types d’aliments, nutriments et ingrédients spécifiques, en plus de la classification par un groupe d’experts de ces composants alimentaires selon un système de classification reconnu (NOVA). Des facteurs confondants tels que le tabagisme et l’obésité ont été pris en compte. L’analyse montre que :

  • les participants qui consommaient davantage d’aliments ultra-transformés avaient un indice de masse corporelle (IMC) plus élevé et un indice d’alimentation saine significativement plus faible ;
  • une consommation plus élevée d’aliments ultra-transformés est associée à une augmentation des décès toutes causes confondues et des décès spécifiquement liés aux maladies cardiaques ou au diabète ;
  • cependant, aucune association n’a été trouvée pour les décès par cancer ;
  • les produits carnés hautement transformés et les boissons gazeuses sont les sous-ensembles d’aliments ultra-transformés les plus fortement associés au risque de mortalité ;
  • Ces mêmes aliments sont déjà déconseillés dans la grande majorité des directives diététiques.

L’auteur principal, Erikka Loftfield, chercheuse au National Cancer Institute, note : « La recherche est cohérente avec un vaste corpus de littérature provenant d’études observationnelles et expérimentales montrant que la consommation d’aliments ultra-transformés a un effet négatif sur la santé et la longévité. Il faut cependant mieux identifier les aspects des aliments ultra-transformés. aliments qui causent ces risques pour la santé.

Les auteurs appellent à davantage de recherches sur les relations entre la transformation des aliments et la santé humaine renforcer l’information des patients et du grand public.

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